Безкомпромісним супутником ролів та суші є васабі – соус зеленого кольору. Паста належить до обов'язкового інгредієнта, який призначений для розкриття глибини смаку японської страви та надання їй пікантних ноток. Прихильникам азійської кухні, які замовляють суші у Франківську, відомий факт про те, що не у всіх ресторанах подають справжній васабі. Яким же продуктом замінюють відому і таку популярну приправу до суші?

Справжній васабі

Справжньою приправою васабі вважається продукт, виготовлений з коренеплоду японського хрону «евтреми японської». Рослина дуже вимоглива до клімату та вологості. Вирощують якісний продукт поблизу гірських річок у Японії. Розведені в штучних умовах плантації евтреми дають низькосортний корінь із помітно зміненими смаковими якостями.

Наблизити максимально характеристики природного хрону здатні лише деякі ферми, розташовані у США, Кореї та Китаї. Але, попри величезні виробничі масштаби, закупівля та експорт кореня обходиться дуже дорого, що вельми дорожчає приготування справжньої васабі у ресторанах нашої країни.

Рецепт васабі

Щоб приготувати справжню пасту васабі, необхідно натерти коріння за особливою технологією. Для перетворення плоду на кашку використовується спеціальна тертка.

Замінник васабі

Найчастіше, якщо замовити суші сет у закладі, клієнту подають до нього васабі-замінник. Існує кілька варіацій.

  1. Дорогий, максимально схожий з натуральним. Готується він із порошку висушеного кореня з добавкою гірчичного порошку.

  2. Дешевий. У несумлінних закладах громадського харчування та на полицях магазинів можна зустріти варіант зі звичайного хрону з додаванням харчового барвника.

  3. Сумнівний. Фасується в тюбики та має шкідливий для організму склад: крохмаль, олію, цукор, лимонну кислоту і мінімум порошкового кореня японського хрону.

Переконатись у натуральності приправи дуже просто. Якщо розбавити пасту в соєвому соусі, вона повинна залишити сліди у вигляді щільних пластівців або шматочків. Дешевий порошок зовсім розчиниться.

Призначення пасти васабі

Пряні нотки та вогненна гострота васабі виконують відразу кілька функцій:

  • якщо у страві присутні риба або морепродукти, добавка з хрону допомагає підкреслити їх смакові властивості;

  • пекуча суміш має бактерицидну якість, надає дезінфекційну допомогу, зокрема для тих страв, у складі яких міститься сира риба;

  • паста, що збуджує рецептори й активує травлення, допомагає правильній роботі ШКТ;

  • різкий запах впливає на розширення проходів носових пазух, завдяки чому смак японської їжі стає ще більш насиченим і відчутним.

У ресторані Дай Краба доставка їжі здійснюється з безплатним набором васабі, соєвого соусу та імбиру. Завдяки високому вмісту натурального порошку кореня японського хрону паста має корисні властивості й перетворює трапезу на гастрономічне задоволення.